Mükemmel Kıvamlı Bir Haydari Nasıl Yapılır?
Dost meclislerinin, bayram sofralarının ve uzun akşam yemeklerinin vazgeçilmezi nedir derseniz, cevap bellidir: Haydari. Ancak her haydari, "gerçek" haydari değildir. Bazen çok sulu olur, bazen yavan...
Gerçek bir haydari; kaşığa geldiğinde kalıp gibi durmalı, ağızda kadifemsi bir his bırakmalı ve nane ile sarımsağın kokusu buram buram gelmelidir.
Peki, restoranlarda yediğiniz o yoğun kıvamlı haydarinin sırrı ne? Elbette kullanılan yoğurdun kalitesi ve küçük bir ustalık dokunuşu! İşte Nurhan Abla'nın mutfağından, Köklü Süzme Yoğurt ve Köklü Tereyağı ile hazırlanan tam ölçülü tarif.
Malzemeler
- 6-7 yemek kaşığı Köklü Süzme Yoğurt (Kıvamın asıl sırrı burada!)
- 1 dilim sert beyaz peynir (Çatalla ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı Köklü Tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 diş sarımsak (Ezilmiş)
- Bir tutam dereotu (İnce kıyılmış)
- Çok az tuz (Peynirin tuzuna göre ayarlayın)
Adım Adım Hazırlanışı
- Peyniri Hazırlayın: Beyaz peyniri bir kasede çatalla iyice ezin. Peynir, haydariye o hafif pütürlü dokuyu ve ekstra lezzeti verecektir.
- Yoğurtla Buluşturun: Ezdiğiniz peynirin üzerine Köklü Süzme Yoğurt'u ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Sarımsakları da ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Lezzet Dokunuşu (Püf Noktası): İşte işin sırrı! Küçük bir tavada Köklü Tereyağı'nı eritin. Yağ kızınca içine kuru naneyi atın, kokusu çıkana kadar 10-15 saniye çevirin ve ocaktan alın. (Naneyi yakmamaya dikkat edin).
- Büyük Buluşma: Hazırladığınız naneli tereyağı karışımını ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra yoğurtlu karışıma dökün.
- Son Dokunuş: İnce kıyılmış dereotunu ekleyin ve nazikçe karıştırın.
- Dinlendirme: Servis yapmadan önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre, kıvamın oturmasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
Mükemmel Kıvam İçin 3 Altın Kural
- Asla Su Eklemeyin: Haydari, cacık değildir. Asla su ile açmayın. Aksine, kullandığınız süzme yoğurdun suyu iyice süzülmüş ve yoğun olmalıdır. Köklü Süzme Yoğurt, ideal kuru madde oranıyla size bu kıvamı doğal olarak sunar.
- Süzme Yoğurt Şart: Normal ev yoğurdu ile haydari yapılmaz, yapılırsa sulanır. Mutlaka kese yoğurdu veya süzme yoğurt kullanılmalıdır.
- Tereyağı Farkı: Çoğu tarifte zeytinyağı kullanılır ama orijinal lezzet ve o hafif donuk kıvam için tereyağı ile naneyi yakıp dökmek ustalık işidir.
Bu akşam sofranızı bir şölene çevirmek için bu tarifi mutlaka deneyin.
Afiyet olsun!